El salsafí ("tragopogon porrifolitun") és un l´arrel d´una planta autòctona de la província de La Selva. Els que el coneixen, l´aprecien molt per la diversitat d´aplicacions que té a la cuina: es pot consumir directament (amanit, fregit, guisat, cru o com a base de dolços), però també serveix com potenciador del sabor d´altres ingredients. Així encara, s´està fent una gran campanya per assegurar la seva permanència. El problema radica en que, a l´actualitat, només una quinzena de petits productors s´hi dediquen al seu cultiu. Recentment, s´ha presentat un projecte elaborat com a resultat d´un estudi del que es desprèn que fent servir un herbicida que controla les males herbes i plantant el salsafí en cavallons alts, es podria afavorir la collita mecanitzada i, per tant, fer més rentable i atractiu el seu cultiu. A l´hora, l´Associació d´Hostaleria de La Selva ha creat un premi anual (el "Salsafí d´Or") que té dues finalitats: donar´ho a conèixer també al públic i fer de la regió un referent turístic a través de la gastronomia. Tots els anys, aquesta associació guardona a la persona o entitat que més hagi treballat promocionar la comarca i la seva gastronomia.

El Salsafí es l´arrel d´una planta de la família de les compostes, anomenada en botànica tragópogon porrifolius, originària de l’àrea mediterrània del sud d’Europa i que històricament ha estat cultivat a les comarques gironines (i concretament a La Selva).

El Salsafí és conegut i apreciat en la tradició culinària de la comarca des d’antic, usat com a ingredient d’acompanyament de diversos guisats.

Actualment el Salsafí s’ha convertit en una exquisidesa gastronòmica que es va obrint pas en la nova cuina de la comarca, cada vegada més reconeguda per arreu; ja que la seva agradable textura i el sabor tant suau li donen una gran versatilitat d’usos: tenim des d’una Crema de Salsafins amb escates de Foie fins al Bombó de Salsafí, passant pel seu ús com a guarnició en plats com els Ous ferrats amb paller de Salsafins, Cúa de Bou amb salsa de rostit i cremós de Salsafí o Escamarlans gratinats amb tempura de Salsafins.

D’altra banda el Salsafí per la seva composició, ric en aigua i hidrats de carboni i escàs contingut calòric és molt indicat en règims d’aprimament, així com per descongestionar fetge, ronyons i intestins.

El Salsafí doncs vol donar-se a conèixer fora de casa i és per això que diverses entitats estan ja treballant per a promocionar-lo. L’Associació d'Hostaleria de la Selva ja fa més d’una dècada que convertint-lo en es seu baluard va crear el premi anual “Salsafí d’Or” que guardona a la persona o entitat que més hagi treballat promocionant la comarca i la seva gastronomia.

Actualment s’ha engegat LA RUTA DEL SALSAFÍ , per la comarca de la Selva, on participen la majoria de restaurant associats.